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地域不明 / 主菜
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フライパンで焼くビーフステーキ
おいしいステーキを焼く決め手は、下準備と肉選びです。ここでは、フライパンとオーブンでステーキを焼く簡単な方法を紹介します。まずコンロで表面を焼き固めて焼き色をつけ、その後オーブンで均一に火を通します。どちらも高温で調理します。オーブンを使わずに仕上げることもできますが、特に厚い肉では火の通りにむらができやすくなります。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 牛ステーキ肉1切れ
- 岩塩適量
- ブラックペッパーコーン適量
- オリーブオイル適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
フライパンで焼く際はかなり煙が出ることがあるため、あらかじめ窓を開けるなどして換気する。
ステーキ肉を室温に戻す。
肉を冷水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
オリーブオイルをごく薄く塗る。
塩とブラックペッパーコーンを好みの量だけひいて小さな器で混ぜ、肉の両面にすり込む。多めに使うと焼いた表面がしっかりした食感になるが、牛肉本来の風味を覆ってしまうこともある。
使用するフライパンの耐熱温度の範囲内で、できるだけ高温にオーブンを予熱する。例えば、一般的な樹脂製の持ち手がついたアルミ製グリルパンの耐熱温度は約160℃（300°F）までだが、鋳鉄製ならさらに高温で使える。
フライパンを中火〜中強火でむらなく熱する。高温ほど表面が早く焼け、中心をより赤みのある状態に仕上げられる。水を数滴落とし、ジュッと音がすればよい。
油を塗った肉を入れ、約2〜3分焼きつける。入れたときにジュッと音がする温度にする。
裏返し、さらに2〜3分焼く。
フライパンごと予熱したオーブンに入れ、2〜4分焼く。
すぐにオーブンから取り出して皿に移し、5〜10分休ませる。温度の低い中心部にも熱が伝わって火の通りが均一になり、肉汁が全体に行き渡る。
赤ワインと、じゃがいも、ご飯、パンなどを添える。