地域不明 / 主菜
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ビーフシチューI
ビーフシチューは、柔らかく煮込んだ牛肉と野菜がとろみのあるソースに入った料理。コーンブレッドやビスケットを添えて供されることが多い。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 牛肉900g（2ポンド）
- 小麦粉1/2カップ
- 油1/4カップ
- ローリエ1枚
- マジョラム小さじ1
- オレガノ小さじ1
- トマトジュース1.36L（5¾カップ、大缶1缶）
- ビーフブロス（2倍濃縮）約300ml（298g、約1¼カップ）
- じゃがいも（ラセットポテトなど、大きくて甘くない白いベイクド用のもの）2～4個
- にんじん大4本
- セロリ4本
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
牛肉を約2.5cm（1インチ）角に切る。
牛肉と小麦粉をビニール袋などの容器に入れ、牛肉全体に粉がまんべんなくつくまで振るか揉む。とろみを強くしたければ小麦粉を多めに、ゆるくしたければ少なめにする。
幅広の鍋に油を入れて熱する。
何回かに分けて、鍋の油で牛肉に焼き色をつける。
焼き色をつけた牛肉を鍋に戻し、すべてのスパイス、トマトジュース、2倍濃縮ビーフブロスを加える。
鍋にふたをし、少なくとも1時間煮て牛肉を柔らかくする。鍋底で焦げないよう、数分おきに混ぜる。
にんじんの皮をむき、牛肉と同じくらいの大きさに切る。シチューに加え、さらに少し煮て、数分おきに混ぜる。
ほかの野菜も同様に切ってシチューに加え、さらに少し煮ながら混ぜる。
野菜がすべて柔らかくなり、まだ形が崩れていない状態になったら、ローリエを取り出して供する。