写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- ラムもも肉1本（人数に合う大きさ）
- オリーブオイル適量
- にんにく8かけ
- ローズマリー適量
- タイム適量
- ラベンダー適量（好みで）
- 塩適量
- 水400ml
- 白ワイン400ml
- 赤ワインまたは白ワイン1カップ（辛口）
- ミントソース小さじ1
- オレンジマーマレード小さじ1
- マスタード小さじ1
- ナツメグたっぷりすりおろす
- ウスターソース適量（マギーソースでも可）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全15工程
焼く前日に、ラムもも肉全体にオリーブオイル大さじ2ほどをすり込み、アルミホイルの上に置く。
皮全体に小さな切り込みを8か所入れ、それぞれににんにく1かけを差し込む。
ローズマリー、タイム、ラベンダーを各2枝ほど使って肉全体をこする。ハーブを肉にのせたまま、アルミホイルで包む。
冷蔵庫で一晩休ませる。ハーブの香りが全体になじむよう、ときどき肉の向きを変える。
オーブンを180～200℃に予熱する。
ロースト用天板の底を、敷き詰められるだけのローズマリー、タイム、ラベンダーで覆う。上からオリーブオイル大さじ2ほどを回しかける。
ラムもも肉全体に塩を振り、ハーブの上にのせる。
肉に水と白ワインを注ぐ。焼いている間の乾燥を防ぐためである。
肉1ポンド（450g）につき約20分に、さらに15分を加えた時間を目安に、ミディアムレアになるまで焼く。途中でときどき肉汁をかける。
盛り皿に移し、アルミホイルをふんわりと山形にかぶせ、キッチンで15分休ませる。
天板からハーブの枝を取り除き、コンロの中強火にかける。
熱くなったらグレービー用のワインを注ぎ、底のうま味をこそげ取る。
水少々、ミントソース、マーマレード、マスタード、ナツメグを加える。
好みの濃さととろみになるまで煮詰める。ジュのような軽いソースに仕上げ、ウスターソースで味を調える。
グレービーをこして器に移し、ラム肉に添える。