豚肉とにんじんのソース煮

作り方 全9工程

1. 1

   豚肉を角切りにする。小さく切るほど香辛料の味がよくなじむが、ひき肉にはしない。

2. 2

   豚肉に塩、砂糖、ローズマリー、セージ、ローリエ、オレンジの皮を混ぜる。

3. 3

   にんじんをゆで始める。

4. 4

   にんじんがほぼゆで上がったら、豚肉を炒める。焼き色をつけないようにし、中に火が通る程度にとどめる。

5. 5

   フライパンで油脂を熱する。熱くなったら小麦粉を加え、絶えず混ぜながらきれいな茶色になるまで炒める。

6. 6

   みじん切りの玉ねぎを加えて数分混ぜ、さらに約5分、または水分がほぼ蒸発するまで混ぜる。

7. 7

   液体の1/3量を加え、だまがなく滑らかになるまで混ぜる。

8. 8

   残りの液体を加えて10分ほど静かに煮立て、こしてソースにする。

9. 9

   ソースに豚肉とにんじんを加える。必要に応じて味を調える。冷蔵せずに長時間置かないようにする。