アポテルムム（古代ローマのセモリナプディング）

作り方 全3工程

1. 1

   鍋に全乳、はちみつ、オリーブオイル、レーズン、松の実、スライスしたアーモンドを入れる。こしょうをミルでひと挽きするか、粉こしょうをひとつまみ加え、ナンプラー（ヌクマム／ガルム）を数滴加えて沸騰させる。

2. 2

   セモリナ粉を加えて火を弱め、絶えず混ぜながら5分煮る。ストローワイン、なければ甘口のデザートワインを加え、さらに2分煮る。

3. 3

   1人分ずつのココットまたはデザートボウルに注ぎ、休ませる。冷やして供し、好みで挽きたてのこしょうをひとつまみ添える。

地域の根拠：本文の記述 — “un entremets de la cuisine romaine antique”