ローストなすのタヒニ・松の実・レンズ豆添え

作り方 全3工程

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   レンズ豆の準備:オーブンの天板をオーブンの中段にセットし、なすをローストするために230℃（450°F）に予熱します。その間に、中くらいの鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中火できらきらと熱くなるまで温めます。にんじん、セロリ、玉ねぎを加え、色づけないよう混ぜながら約4分、柔らかくなるまで炒めます。にんにくを加え、香りが立つまで約30秒炒めます。レンズ豆、ローリエ、ストックまたは水、塩ひとつまみを加えます。煮立たせ、蓋を少しずらしてのせ、レンズ豆が柔らかくなるまで約30分煮ます（途中でレンズ豆が水から出てしまったら水を足します）。蓋を取り、酢を混ぜ入れて、レンズ豆がしっとりして汁気がスープ状にならない程度まで煮詰めます。塩とこしょうで味を調え、蓋をして食べる直前まで温かく保ちます。

2. 2

   なすの準備:レンズ豆を煮ている間に、なすをそれぞれ半分に切ります。果肉にペティナイフの先で2.5cm間隔の格子状に切り込みを入れます。ホイルを敷いた縁のある天板に切り口を上にして並べ、それぞれ大さじ1のオイルをはけで塗ります。一度に塗らず、ひと塗りごとに完全に吸わせてから次を塗ります。塩とこしょうをふります。それぞれの上にローズマリーを1枝のせます。オーブンに入れ、完全に柔らかくなり、しっかり焦げ目がつくまで25〜35分ローストします。オーブンから出し、ローズマリーは取り除きます。

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   仕上げ:中くらいのフライパンにオリーブオイル大さじ2と松の実を入れ、中火にかけます。松の実を頻繁に混ぜながら、きつね色になって香ばしくなるまで約4分炒めます。余熱で焦げないよう、ボウルに移します。パセリとローズマリーの半量をレンズ豆に混ぜ入れ、大皿に盛ります。その上に半割りのなすを並べます。各なすにタヒニソースを大さじ数杯ずつ広げ、松の実をふりかけます。残りのパセリとローズマリーを散らし、オリーブオイルを追加でかけて、召し上がれ。