クラムチャウダー

作り方 全3工程

1. 1

   あさりを冷水で何度か洗い、水気を切ります。大きな鍋にあさりと水500mlを入れます。蓋をして煮立たせ、あさりがちょうど開くまで2分煮ます。鍋の中身を、ボウルを下に置いたざるにあけ、あさりのだしを受けます。触れるくらいに冷めたら、あさりを殻から外します。盛りつけ用に、空の殻を少量取っておいてもかまいません。あさりのだしを計量カップにこし、砂はボウルの底に残します。約800mlのだしがとれるはずです。

2. 2

   同じ鍋でバターを熱し、ベーコンを3〜4分、色づき始めるまでジュージューと炒めます。玉ねぎ、タイム、ローリエを加え、全体を弱火で10分、玉ねぎが柔らかく金色になるまでじっくり炒めます。小麦粉を振り入れてざらっとしたペースト状に混ぜ、さらに2分炒めたら、あさりのだし、牛乳、生クリームを順に少しずつ混ぜ入れます。

3. 3

   じゃがいもを加えて煮立たせ、静かにぐつぐつと10分、じゃがいもに火が通るまで煮ます。フォークでじゃがいものかたまりを数個鍋の側面に押しつけてつぶし、とろみをつけます。それでも、かたまりはしっかり残すようにします。あさりの身と（使う場合は）あさりの殻を混ぜ入れ、1分煮て温め直します。黒こしょうをたっぷり、必要なら塩を少し加えて味を調え、器、またはくり抜いたクラスティなロールパンによそう直前に、パセリを混ぜ入れます。