ナシ・レマ

作り方 全5工程

1. 1

   中くらいの鍋を中火にかけ、ココナッツミルク、水、粉しょうが、しょうが、塩、ローリエ、米を混ぜ合わせます。蓋をして沸騰させます。火を弱め、20〜30分、炊き上がるまで煮ます。

2. 2

   卵を鍋に入れ、かぶるくらいの冷水を注ぎます。沸騰させ、すぐに火から下ろします。蓋をして、熱い湯の中で10〜12分置きます。卵を湯から取り出し、冷まして殻をむき、半分に切ります。きゅうりを薄切りにします。

3. 3

   その間に、大きなフライパンまたは中華鍋に植物油1カップを入れて中強火で熱します。ピーナッツを入れ、薄く色づくまでさっと炒めます。穴あきお玉でピーナッツを取り出し、キッチンペーパーの上にのせて余分な油を吸わせます。フライパンをコンロに戻します。アンチョビ1パック分を加え、返しながらカリッとするまでさっと炒めます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーの上にのせます。油は捨てます。フライパンを拭きます。

4. 4

   フライパンに油大さじ2を熱します。玉ねぎ、にんにく、エシャロットを加え、香りが立つまで1〜2分炒めます。チリペーストを加え、ときどき混ぜながら10分炒めます。チリペーストが乾きすぎていたら、水を少量加えます。残りのアンチョビを加え、5分炒めます。塩、砂糖、タマリンドジュースを加え、ソースにとろみがつくまで約5分煮ます。

5. 5

   玉ねぎとにんにくのソースを温かいご飯にかけ、ピーナッツ、揚げたアンチョビ、きゅうり、卵をのせます。