えご

作り方 全5工程

1. 1

   【下ごしらえ】えごは水洗いし、よくごみを取り除き、10～20分水に浸しておく。冬は「寒ざらし」といって夜、雪の上にさらしておくと白くできあがる。

2. 2

   えごを鍋に入れて十分かぶる程度の水を入れ、えごが溶けるまで20～30分中火にして、ゆっくりとヘラでかき混ぜる（溶けないようなときは、酢を大さじ1杯入れる）。

3. 3

   ブツブツとはねるようになり、ヘラですじを入れてどろっとするようになったら火からはずす。

4. 4

   四角いバットに流し入れ固める。寒天と同類なので夏は2時間くらい、冬1時間くらいで固まる。

5. 5

   好みの形に切り分けて、からし醤油で食べる。残ったときには味噌漬けにして、翌日食べるとまた違った味を楽しむことができる。また、地域によっては、砂糖などをかけて甘いおやつとして食べるところもある。