かんぴょうのり巻き寿司（かんぴょうのりまきずし）

作り方 全12工程

1. 1

   米は同量の水加減でかために炊き、混ぜておいた【合わせ酢】を振りかけ、しゃもじでご飯をきるように混ぜ合わせる。

2. 2

   かんぴょうはもどして熱湯でゆがき、【かんぴょう煮】のだし汁、醤油、酒、みりんでゆっくり煮含める。

3. 3

   卵はほぐし、砂糖と塩を加えてよくかき混ぜ、油を引いたフライパンで厚めの卵焼きを作る。

4. 4

   《太巻き鮨（3本）を作る》

5. 5

   巻きすに、のりを縦長に広げ、1本分のご飯約230gをのせ、全体に広げる。巻き終わりは少しあけておく。

6. 6

   1の中心を少し押さえ、上に、かんぴょう煮、卵焼き、きゅうり、おぼろをきれいに置く。

7. 7

   巻きすで芯をくるむように巻き、巻き終わりに酢（分量外）をつけしっかりと止める。

8. 8

   6～8個に切り分ける。

9. 9

   《細巻き鮨（4本）を作る》

10. 10

    のりは横半分に切り、巻きすにのせ、ご飯100gを広げてのせ、中心を押さえる。

11. 11

    1の中心にかんぴょう煮をのせ、巻きすでかんぴょう煮をくるむように丸め、巻き終わりに酢（分量外）をつけてしっかり止める。

12. 12

    4個くらいに切り分ける。