耳うどん（みみうどん）

作り方 全5工程

1. 1

   大きめのボールに小麦粉をぬるま湯、塩と合わせ練ってから、ビニール袋に入れて1時間程度ねかせる。

2. 2

   めん板に1をのせ、めん棒でうすくのばす。 うすくのばしたら、マッチ箱大（6×4cm）の長方形に切る。それを二つ折りにしながら、内側の両端を合わせて閉じて、耳うどんを作る。

3. 3

   水が沸騰したら、かつお節を入れ軽くひと煮立ちさせてから火を止める。アクをとり、しばらくしてからふきんでこしてだし汁を作る。

4. 4

   3のだし汁を火にかけ沸騰したら千切りにしたさといも、ねぎ、しいたけ、ささがきにしたごぼうを入れて煮る。

5. 5

   さといもなど具材がやわらかくなったら、醤油、みりん、塩（分量外）などで味付け後、耳うどんを入れてさっと煮る。