甘露梅（かんろばい）

作り方 全5工程

1. 1

   青梅はたっぷりの水に5時間くらい漬け、あく抜きをする。

2. 2

   よく洗ってゴミ等を取り除き、ザルにあけ水気をよく取り、包丁で切り込みを入れ、4等分に切り種を取る。

3. 3

   ふたのできる容器またはビンに4等分した梅と砂糖（2／3量）を入れ、水分が出るまで常温に置き、その後冷蔵庫に入れる。

4. 4

   赤ジソの葉を洗い、水気を取り梅酢（ひたるくらい）に1日漬ける。＊あまり漬け込むと色が落ちるので注意する。

5. 5

   赤ジソの葉の水分をよく絞り、3の梅を一つずつ赤ジソで包み容器に並べ、残りの砂糖（1／3量）を振り、梅から出たシロップをひたひたになるくらい入れ、冷蔵庫で保存する。1ヵ月くらいで食べられるようになる。