神奈川県 / 郷土料理（神奈川県）

かんこ焼き（かんこやき）

「かんこ焼き」は、小麦粉の皮でたっぷりの具を包み、焼いて蒸しあげた、おやきのような食べ物。具には山菜、小豆、かぼちゃ、キノコ、漬物など、季節に合わせた地元食材を使う。江戸時代から相模原市津久井地域に伝わる郷土料理である。 津久井地域は稲作に適さない山間地であったため、古くから麦や豆が栽培され、小麦を中心とする粉食文化が根付いた。江戸時代には、うるか（アユのはらわたの塩漬け）や味噌を皮で包み、囲炉裏の熱い灰で蒸し焼きにしたかんこ焼きが昼食やおやつとして食された。 かんこ焼きという名は、雅楽に使う太鼓の一種「鞨鼓（かっこ）」に形が似ていることから付いたといわれる。