酒まんじゅう（さかまんじゅう）

Name: 酒まんじゅう（さかまんじゅう）
Yield: 40人分
Cuisine: 神奈川県
Ingredients: 【種】ご飯 茶碗2～3杯分; 【種】水 600cc; 【種】米麹 25g; 【皮】地粉 1kg; 【皮】種汁 2と1/2カップ; 【皮】砂糖 大さじ4; 【小豆あん】小豆 2カップ; 【小豆あん】砂糖 350g; 【小豆あん】塩 小さじ1

米・麹から作った酒種と小麦粉を混ぜた生地で、あんを包んで蒸しあげたまんじゅう。相模原は火山灰が多く稲作に向かない土地であったため、古くから小麦や大麦などの畑作がさかんで、地粉を使用したさまざまな食べ物が親しまれてきた。そのなかでも酒まんじゅうは、祭りや人寄せの際に必ず食卓に上がるごちそうだった。「酒まんじゅうが作れることが嫁入りの条件」とされた時代もあったという。生地を発酵させるには暑い時期が最適であるため、特に7、8月に行われる祭礼には欠かせない儀礼食で、各家庭で大量に作って家族で楽しんだり、親族に配ったりされた。

元のレシピ ↗

材料

人数40人分元のレシピ：40人分

【種】ご飯茶碗2～3杯分
【種】水600cc
【種】米麹25g
【皮】地粉1kg
【皮】種汁2と1/2カップ
【皮】砂糖大さじ4
【小豆あん】小豆2カップ
【小豆あん】砂糖350g
【小豆あん】塩小さじ1

作り方全9工程

【種】種の材料を桶（タッパーでも可）に入れ、よく混ぜ合わせて発酵させる。
ご飯が浮いてきたらざるにあげて絞る。※夏季は2日くらいで発酵する、冬季は5～6日かかる。
【まんじゅうを作る】地粉に砂糖・種汁を加えて混ぜ、耳たぶ程度の柔らかさにし、寝かせる。※夏は4時間くらい、冬は一晩置くと2倍くらいにふくらむ。粉をこねる時に砂糖を入れると生地が硬くならない。
膨らんだ生地を静かに1～2回ガス抜きして、更によくこねる。
4を1個分（約60g）ずつちぎり、なめらかに整形する。
生地を広げる（中心は厚く、外側は薄く）。
作っておいたあん（約40g）を皮の中心に乗せて、あんを皮で包む。口が開かないように最後に指先で皮をきゅっと止める。上から指で押して元に戻るくらいまで30分程寝かす。
蒸し器に入れ、20分蒸す。※蒸す時、火が強いと生地が割れるので注意。
火から下ろし、うちわであおいでつやを出す。