岐阜県 / 郷土料理（岐阜県）

柿なます（かきなます）

「柿なます」は、大根と人参で作る酢の物に、干し柿を加えた郷土料理。地域によっては正月料理に欠かせない一品といわれている。 柿は大きく分けると甘柿と渋柿の2種類に分けられるが、全国でも有数の柿の産地である岐阜県は、甘柿では、柿の王様と呼ばれる「富有柿（ふゆうがき）」の発祥地として知られる。県内では、糖度が17度を超えるものもあるほど良い品質のものを栽培している。同時に渋柿も、その干し柿が朝廷や幕府などに献上されるなど、1000年以上の歴史を持つ美濃加茂市特産の「堂上蜂屋柿（どうじょうはちやがき）」や、山県市で栽培され干し柿に加工された「連柿（れんがき）」と呼ばれるもの、新年の縁起物とされている「伊自良大実柿（いじらおおみがき）」などがあり、収穫量、品質ともに定評がある。