お好み焼き（おこのみやき）

作り方 全5工程

1. 1

   【生地】の材料を合わせ、生地を作る。ダマをつぶすように泡立て器で混ぜる。

2. 2

   ボウルにキャベツ、その上から1枚分の生地（約120g）、卵、天かすをのせ、ボウルのふちに親指をかけて底をもち、カレースプーンで合わせていく。 卵や生地を、キャベツのみじん切りに3～4回突き刺しては、底から全体をぐるりと返し、それを5～6回繰り返しているうちに、キャベツが生地をまとって、一つにまとまる。 ※まぜすぎて置いておくと、キャベツの水分が出て、重いお好み焼になるので手早く鉄板に置くのがポイントです。

3. 3

   【ココが大事！】熱しておいた鉄板（フライパンは中火、ホットプレートなら強200～220℃）に、薄く油をひいて、2のまとまりを、コロンと真ん中に置き、中央から外にスプーンで15～16cmぐらいに広げる。 ※熱が通りやすいように、中央はややへこませる。 お好み焼は、まぜて、鉄板に置くまでで、おいしさの7割が決まると言われるので、ここまでの作業が肝心。

4. 4

   3分たったらテコを入れて、こんがり焼き色がついているか確認し、豚バラの脂身が外側になるよう川の字に並べ、自分の方にひっくり返して、ふたをし、弱火にして4分焼く。

5. 5

   ふたをあけて、再度返して1分、ソースなどのトッピングで、できあがり。