小田巻き蒸し（おだまきむし）

作り方 全6工程

1. 1

   鍋に水と昆布を入れ、40分おいて、火を入れる。沸騰してきたら雑節を入れ、2～3分煮立て、さらしでこし、砂糖、塩、みりん、酒を入れ、薄口醤油で味を調え、冷ます。

2. 2

   海老は皮をむき、皮をむき背ワタをはずして塩で洗っておく。ゆりねは房に小分けし、椎茸は半分にカットする。

3. 3

   卵を泡だて器でなめらかになるまでしっかり溶きほぐし、粗熱のとれた1を360cc加え、卵だしを作る。

4. 4

   うどんを熱湯にくぐらせ、湯切りしたら鉢にうつし、具材を彩り良く配置し、3の卵だしをひたひたくらいに回しかけ、アルミホイルでふたを軽くする。

5. 5

   熱した蒸し器に4をおき、菜箸をかませて蓋をする。

6. 6

   アルミをはずし、菜箸を入れて透明なだしが出たら、三つ葉と柚子を飾ってできあがり。