ばらずし

Name: ばらずし
Yield: 4人分
Cuisine: 大阪府
Ingredients: 【すし飯】米 3合; 【すし飯A】米酢 大さじ4; 【すし飯A】砂糖 大さじ3; 【すし飯A】塩 小さじ1; 【すし飯A】昆布茶 小さじ1/2; 【具】えびじゃこ 100g; 【具B】かつおだし 1/2カップ; 【具B】薄口しょうゆ 大さじ1/2; 【具B】砂糖 小さじ1; 【具B】塩 少々; 【具B】塩 少々; 【具】かんぴょう 10g; 【具】にんじん 1/2本; 【具】干し椎茸 3枚; 【具】高野豆腐 2個; 【具】ゆでたけのこ 100g; 【具】ちりめんじゃこ 大さじ2; 【具】酢 小さじ1; 【具】塩 小さじ1; 【飾り用】錦糸卵 適量; 【飾り用】紅しょうが 適量; 【飾り用】きゅうり 1/2本; 【飾り用】刻みのり 適量; 【調味料C】昆布だし 1カップ; 【調味料C】椎茸戻し汁 1カップ; 【調味料C】薄口しょうゆ 大さじ1; 【調味料C】濃口しょうゆ 大さじ1; 【調味料C】砂糖 大さじ2; 【調味料C】みりん 小さじ2; 【調味料C】酒 小さじ2

穴子やしいたけなどの具を刻み、すし飯に混ぜ込んだ五目ずし。一説によると、ばらずしの発祥は岡山県で、江戸時代に藩主が質素倹約のため「食膳は一汁一菜とする」と発令したことに庶民が反発し、多様な具材をご飯に乗せて「一菜」としたのが始まりだという。関東では刺身などの具材をすし飯に乗せて「ちらしずし」と呼ぶことが多いが、関西では細かく切った具材をすし飯に混ぜ込むスタイルが主流で、「ばらずし」と呼ぶ。レシピは家庭によってさまざまだが、具材に刺身は必須ではない。手軽に作れて食卓が華やかになる料理のため、老若男女問わず人気のメニューである。大阪ではたくさん作って余ったばらずしを、翌日には蒸して「蒸しずし（温ずし）」として食す。残りものもおいしくいただく食の知恵が見てとれる。

元のレシピ ↗