豆腐飯（とうふめし）

作り方 全8工程

1. 1

   豆腐は生のまま小さくつぶして鍋に入れ、たっぷりの水を加えてゆでる。水と豆腐が分離してきたら火をとめ、熱いうちに布巾で絞り十分水気を切る。鍋に油を熱し、豆腐を炒り、醤油で味をつけ熱いうちに裏ごしにする（フードカッターでも良い）

2. 2

   卵は錦糸卵にする。

3. 3

   さやえんどうは塩ゆで（分量外：塩ひとつまみ）にし、せん切りにする。

4. 4

   干ししいたけは水でもどして細く切り、醤油を加えて煮る。

5. 5

   かんぴょうは水につけて塩もみ（分量外：塩ひとつまみ）にし、水で洗って小さく切り、醤油を加えて煮る。 ※しいたけ、かんぴょうの煮汁はつゆの出し汁に加えるので捨てないでおく。

6. 6

   ごぼうはせん切りにして塩ゆで（分量外：塩ひとつまみ）にする。

7. 7

   つゆは、煮干しと昆布でだし汁をとり、しいたけの煮汁、かんぴょうの煮汁を加えて醤油と塩で味を調えてつくる。

8. 8

   ご飯に1～6の具を盛りつけ、食べる直前につゆをかける。