筍の味噌煮（たけのこのみそに）

作り方 全8工程

1. 1

   筍の先端を斜めに切り落とし、切り落とした部分から皮の部分に1本切込みを入れる。

2. 2

   大きな鍋に筍を入れ、水をたっぷり入れ、米ぬかと半分に折った唐辛子を種ごと入れ、強火で茹でる。

3. 3

   沸騰してから1時間沸騰した状態を保ち、火を止める。

4. 4

   そのまま1晩冷ます。

5. 5

   翌朝、筍の皮を剥き、すぐに使わない場合は、水に浸けて冷蔵庫で保存する。毎日、水を替えれば、3日ほどもつ。

6. 6

   茹でた筍の柔らかい先端部分はくし形切り、他の部分は半月切りにする。

7. 7

   鍋に筍と調味料を入れ、火にかけ、味噌を溶かして、煮汁が少なくなるまで煮る。

8. 8

   器に盛り、木の芽を添える。