島そうめん（しまそうめん）

作り方 全9工程

1. 1

   レンコ鯛のうろこを取り、内臓とえらを除き水洗いをしておく。

2. 2

   【つけダレ】の調味料と水をすべて鍋に入れ強火で沸騰させる。

3. 3

   2が沸騰したらレンコ鯛を入れ、中火で15分煮る。

4. 4

   レンコ鯛を取り出して、味見をしながら弱火で5分ほど煮汁を煮詰める。

5. 5

   卵3個を割りほぐしよくかき混ぜる。卵焼き用のフライパンを熱し、サラダ油を引き、卵液を1／6程度、薄くフライパン全体に広がるように流し入れ片面を焼く、焼けたらひっくり返しもう一方の面もかるく焼く。これを繰り返し卵液がなくなるまで6～7枚薄焼き卵を焼く。全部焼けたら重ねて細切りにする（錦糸卵）。

6. 6

   かまぼこは細切りにし、細ネギを小口切りにする。しょうがをすりおろしておく。

7. 7

   そうめんは袋の表示どおりゆでる。ゆであがったそうめんを水で洗って、両手の人差し指と中指を使って輪を作るように一口大に巻く。※個別に盛る場合は1皿1人分7個程度盛る。

8. 8

   皿に盛ったそうめんの上に錦糸卵、かまぼこ、ネギをちらし、すりおろしたしょうがを横に添える。

9. 9

   煮魚は別の皿に盛る。つけだれを別の器にいれ供する。