鮎ろうすい（あゆろうすい）

作り方 全8工程

1. 1

   米は洗って水を切っておく。

2. 2

   じゃがいもは1.5cm厚さのいちょう切りか、サイコロ切りにする。

3. 3

   なすはたてに2つに切って小口から薄く切る。たまねぎは薄切りにする。

4. 4

   しめじは石突きをとり、ほぐし、にらは2cm幅に切る。すだちは輪切りにしておく。

5. 5

   平鍋に米と分量の水を入れ、じゃがいも、なす、たまねぎ、しめじを加えて強火にかける。

6. 6

   沸騰したら弱火にし、野菜に火が通ったらうろこを除いた鮎を上に並べて煮る。（鮎のお腹に砂がある場合は、内臓を除いておく）

7. 7

   米がふっくらし、鮎に火が通ればねさし味噌を加えて、軽く混ぜながら煮る。

8. 8

   最後に、にらとすだちを加える。煮上がった鮎は鍋の中で頭や骨、ひれなどを除いて混ぜる。器に盛り、七味唐辛子をふる。