写真出典：「うちの郷土料理」（農林水産省）
徳島県 / 郷土料理（徳島県）
半田そうめん（はんだそうめん）
つるぎ町半田地区で作られる「半田そうめん」の歴史は長い。半田で作られ始めた経緯は諸説あるが、江戸時代の中頃に船頭たちが奈良の磯城郡三輪町、淡路、鳴門などを経由して半田にそうめんを持ち込んだと言われている。最初は船頭たちの家族が自給自足で作るほか、副業にする目的で生産されていたが、半田の風土や気候がそうめん作りに適していたことから生産が盛んになっていったとされている。一般的なそうめんよりも少し太めでコシがあり、食べ応えのあるのが特徴。 半田地区には数多くの製麺所があり、各製麺所の標高や使う小麦の種類や配合、塩などによって味わいが少しずつ異なっている。そのため製麺所がブランド化し、近隣住民はもちろんのこと、観光客や遠方から訪れる根強いファンも多い。
材料
- 半田そうめん320g
- かまぼこ80g
- 干ししいたけ4枚
- しいたけ戻し汁100ml
- 上白糖小さじ2
- 濃口醤油小さじ１
- 卵60g（大1個）
- 塩少々
- 上白糖小さじ1/2
- サラダ油少々
- 葉ねぎ2本
- しょうが20g
- 青じそ4枚
- ミョウガ20g
- すだち2個
- 【つけ汁】だし汁400ml（2カップ）
- 【つけ汁】薄口醤油80ml（1/2カップ弱）
- 【つけ汁】みりん80ml（1/2カップ弱）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
かまぼこは、薄切りにする。
椎茸は水で戻し、戻し汁と砂糖、濃口醤油で甘辛く煮る。
卵は溶きほぐし、塩、砂糖を加えてフライパンにサラダ油をひき、薄焼き卵にする。4～5cm幅に切り、錦糸卵にする。
葉ねぎは、小口から小さく刻み、さらしねぎにする。
しょうがは、皮をむき、すりおろす。青じそ、ミョウガは千切りにする。
すだちは輪切りにする。
つけ汁を作る。みりんを鍋に入れアルコール分を蒸発させ（煮きりみりん）、だし汁、薄口醤油を合わせてひと煮立ちさせ、冷ましてから冷蔵庫で冷やしておく。
そうめんはたっぷり（麺の重量の10倍）の熱湯にほぐし入れ、そうめんの太さによって1～2回の差し水をしてゆでる。冷水に取り、軽くもみ洗いし、ぬめりと油気を取ってザルに上げる。
ガラス鉢にそうめんを入れ、具を飾り、葉ねぎとすだちを添える。
ガラス小鉢につけ汁を入れて、しょうが、青じそ、ミョウガを別皿に添える。
