祖谷そば（いやそば）

作り方 全11工程

1. 1

   そば粉は、ふるっておく。

2. 2

   1に水を少しずつ入れ、粉になじませる。

3. 3

   パラパラのそば粉を、しっかりとまとめ何回もこね、腰を強くする。

4. 4

   麺台に打ち粉をふり、3を麺棒でのばしていく。

5. 5

   2mmくらいの厚さになれば、打ち粉をしながら2つにたたみ2mm幅に切る。

6. 6

   切ったら、打ち粉をしてくっつかないようにほぐしておく。

7. 7

   沸騰した湯で6を2～3分ゆでてザルにあげ、冷水で水洗いし水気をよくきり、丼に盛る。

8. 8

   鍋に昆布と煮干し（煮干しはだしパックと入れる）、水を入れ2～3時間浸しておく。

9. 9

   8の鍋を火にかけ昆布に泡が付きかけたら取り出す、沸騰したらだしパックに入れたかつお節を加え、2～3分加熱し火を止めてこす。

10. 10

    かまぼこは薄切り、油あげは2cm長さの細切り、葉ねぎは小口切りにする。

11. 11

    9のだし汁に、薄口しょうゆとみりんを入れ、ひと煮立ちさせる（つゆ）。7の丼につゆを加えかまぼこ、油揚げ、葉ねぎを添える。