写真出典：「うちの郷土料理」（農林水産省） · 画像提供元：南島原市食生活改善推進員協議会
長崎県 / 郷土料理（長崎県）
農水省 うちの郷土料理
いぎりす
長崎県の島原半島に伝わる郷土料理。 「いぎりす」は、材料や作り方は若干異なるものの、愛媛県今治地方に伝わるイギス藻を使った料理「いぎす豆腐」がルーツだといわれている。今治の料理に近いものが島原で作られるようになったのは、江戸時代の1637年に起きた島原の乱ののちに幕府が復興策として四国の各藩から農民たちを移住させたから。移住した彼らが有明海でも瀬戸内海と同様にイギス藻が採れることを知ったことで調理がはじまったと見られている。 「いぎりす」という名称は国名のイギリスとはなんの関係もない。イギス藻のイギスが転訛しただけとされている。
材料
人数元のレシピ：10人分
- いぎす藻（干）60g
- ピーナッツ60g
- 厚揚げ豆腐1丁
- にんじん1本
- キクラゲ3枚
- 米ぬか150g
- 薄口しょうゆ80cc
- サバの味噌煮1缶
- ぬか水（二番汁）8カップ
- 砂糖大さじ2
- だしの素適量
- 塩適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
いぎす藻は米糠の一番汁に浸し、固くしぼっておく。（一番汁は米糠を軽くもみ出したもの、浸した汁はすてる）
キクラゲ、にんじんはせん切り、豆腐は1cm位のさいの目に切る。ピーナッツは炒って粗く砕いておく。
鍋に、二番汁（1の米糠をよくもみ出した汁）を入れ火にかける。
煮立ったら、いぎす藻を入れ、木杓子で混ぜながら煮溶かす。（中火）
砂糖、しょうゆ、だしの素、2の具、サバ缶をほぐし汁ごと入れ混ぜる。
加熱するにしたがって糊状になる。 焦げつかないように中火にして20分位練り、塩で味を調える。 （量と火力で時間は異なる）
ピーナッツを入れ、ムラにならないように混ぜる。
流し箱に入れ、冷やし固める。適当な大きさに切って盛りつける。
