鼻はじき（はなはじき）

作り方 全9工程

1. 1

   厚揚げ、こんにゃくはゆでて幅1cm、長さ5cmの薄い短冊に切る。

2. 2

   きゅうりも幅1cm、長さ5cmの薄い短冊に切る。

3. 3

   さらしくじらは冷水でよく洗い水切りしておく。

4. 4

   ささみは筋を取り、酒、塩少々を振り皿に入れラップを軽くして、5分蒸し、大きめに裂く。

5. 5

   さやいんげんは色よくゆで、斜め2つに切る。

6. 6

   にんじんも幅1cm、長さ5cmの薄切りの短冊に切り、下ゆでしておく。

7. 7

   えびは背わたを取り、皮つきのまま塩少々を加えた熱湯でゆで、皮をむき、縦半分に切る。

8. 8

   【辛子酢みそ】をつくる。

9. 9

   全ての材料を放射状に彩りよく盛り付け、8の【辛子酢みそ】をつけていただく。