押し寿司（もろぶた寿司）（おしずし（もろぶたずし））

作り方 全12工程

1. 1

   若干固めに米を炊く。

2. 2

   干し椎茸、干し大根、高野豆腐は水や湯で戻す。

3. 3

   ごぼうは小さく削ぎ、2の食材、タケノコ、ちくわを細かく刻む。

4. 4

   鯛を焼いて（※）、火を入れる。鍋に鯛を入れ、水と椎茸の戻し汁を沸騰させて身をほぐし、骨を取り除く。 ※炭火推奨

5. 5

   4にごぼう、干し椎茸、タケノコを入れてごぼうに火が通ったら、干し大根、ちくわを入れてひと煮立ちする。

6. 6

   砂糖と醤油で味を調え、高野豆腐を入れて煮詰める。

7. 7

   卵は焼いて、薄焼き卵を作る。冷めたら、細切りにし錦糸卵にする。

8. 8

   砂糖、塩、酢を混ぜ合わせ、すし酢を作る。

9. 9

   1にすし酢を少しずつ回しかけ、切るように混ぜ合わせてすし飯を作る。

10. 10

    もろぶたに、すし飯2/3・具材1/3程度を目安に混ぜ合わせて、ならす。その上に残りの具材を平らに広げる。

11. 11

    10に残りのすし飯を平らにし、切り分ける。

12. 12

    錦糸卵、でんぶ、パセリを飾る。