ひめいちとみかんの辛子煮（ひめいちとみかんのからしに） / 郷土料理（ひめいちとみかんの辛子煮（ひめいちとみかんのからしに））

ひめいちとみかんの辛子煮

ヒメイチとは、土佐湾の小型底びき網にかかる小魚。正式な呼称は、ホウライヒメジである。安価ということもあり、タイの代わりにもよく使われる魚。地域によって「アスナル」や「アスナロ」と呼称されるのは、「明日は鯛になろう」という意味が込められているからである。 ヒメイチの白身はくせがなく、上品な味わい。そのため、塩焼き、干物、姿ずしなど幅広く料理に活用される。とくに小さいものは、みかんとともに「辛子煮」にされることが多い。