ひとかわすし

作り方 全8工程

1. 1

   米は、炊く30分前によく洗い、ざるに上げておく。

2. 2

   干ししいたけは、たっぷりの湯に砂糖少量を加えた中に入れてもどしておく。柔らかくなれば、千切りにして砂糖、醤油、各大さじ1杯で甘辛く煮る。卵は薄く焼いて切り、錦糸卵にする。

3. 3

   かんぴょうは、塩でもみ洗いして水に浸しておき、柔らかくなったら細かく切る。

4. 4

   人参とたけのこは、2cmの短冊切りにする。

5. 5

   3をしいたけのもどし汁で煮る。柔らかくなれば、4を入れて残りの砂糖、醤油で煮る。

6. 6

   合わせ酢にちりめんじゃこを浸しておく。

7. 7

   米を炊くときは、酒と水を合わせて水位を合わせ、昆布を加えて炊く。 炊き上がったら分15分ほど蒸らし、寿司桶に移して、6を混ぜる。

8. 8

   桶に7の半量を入れて平らにし、2のしいたけと5の汁気を切って半分を振り込み、錦糸卵、さやえんどうも半量を飾り、手水用の酢で押さえる。中蓋をして残りのすし飯を入れ、同様に、手水をつけながら平らにして重しをする。一段ごとに適当な大きさに切って盛り、紅しょうがみじん切りときざみ海苔をのせる。