写真出典：「うちの郷土料理」（農林水産省）
かきまでご飯（かきまでごはん） / 郷土料理（かきまでご飯（かきまでごはん））
農水省 うちの郷土料理
かきまでご飯
日高地方では、昔からお祝い事や法事、ひな節句、お祭りなど人が集まる行事で「かきまでご飯」が振る舞われてきた。これは、焼き魚の骨で出汁をとり、季節の野菜を炊いて味付けし、酒を入れて炊いたごはんに混ぜ合わせるもので、酢は使わない。「かきまぜ」がなまって、「かきまでご飯」と呼ぶ。かつて、日高地方ではサバがよくとれたことから、ごはんに混ぜるようになったのではないかといわれている。 ちらし寿司とは異なり、温暖な気候を生かして栽培する農作物や紀伊水道で漁獲される新鮮なサバを使った、やさしい味わいのまぜごはんである。
材料
人数元のレシピ：7人分
- 米5合
- 酒50ml
- 【かきまでご飯の具】焼きサバ1/2本（約200g）
- 【かきまでご飯の具】人参1/2本（約60g）
- 【かきまでご飯の具】高野豆腐2個（約 30g）
- 【かきまでご飯の具】干しいたけ2～3枚（約15g）
- 【かきまでご飯の具】油揚げ1枚（約50g）
- 【かきまでご飯の具】ちくわ1本（約50g）
- 【かきまでご飯の具】こんにゃく1/2丁 （約120g）
- 【かきまでご飯の具】ごぼう50g
- 【かきまでご飯の具】きぬさや適量
- 【かきまでご飯の具】紅しょうが適量
- 【調味料】醤油120ml
- 【調味料】砂糖130g
- 【調味料】だし汁300ml
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
米は洗って水気をきり、炊飯器に入れ、酒と水を加え、少しかために炊く。
焼きサバは骨を取り、ほぐしておく。
サバの骨に水300mlを加え、煮立ててだしをとる。
高野豆腐、干ししいたけは戻して千切りにする。人参も千切りにする。
こんにゃくは千切りにし、さっとゆでてアクをとる。
鍋にサバのほぐし身と千切りにした具、ごぼうを入れ、手順3のだしに砂糖、醤油を加え、煮る。
炊きあがったごはんに手順6の具材を汁ごと加え、混ぜ合わせる。
器に盛り、塩ゆでしたきぬさやの千切り、千切りにした紅しょうがを上に散らす。
