柿の葉寿司（かきのはずし）

作り方 全7工程

1. 1

   柿の葉はよく洗って水気を拭きとる。山椒の葉は、なるべく若芽を選ぶ。

2. 2

   米は炊く30分前には準備して、分量の水、昆布、酒を入れて炊く。

3. 3

   塩マスは、ざっと洗い、3枚におろして冷凍する。冷凍のまま薄皮を取り、薄い塩水でさっと洗う。

4. 4

   片身を40～50枚切れに斜めに薄切りし、調味料Bに1分か2分程度浸けておく。

5. 5

   調味料Aは、ごはんをしかけるのと同時につくっておき、炊きあがったごはんと手早く混ぜ合わせる。

6. 6

   ごはんを握って、マス、山椒の葉（または実）をのせ、柿の葉で包んで、おひつまたはすし桶にぴちっと詰めていく。詰め終わったら、柿の葉で覆い、蓋をしてすしの約倍位の重石をのせる。

7. 7

   半日から一晩にかけて漬け込むと、柿の葉、山椒の葉（または実）と、すし飯がよく馴染んでおいしい。