けの汁

作り方 全8工程

1. 1

   鉄鍋にだし用の昆布と水を入れて一晩おき、だしをとる。水の量は全材料がひたひたにかくれるくらいの量とする。

2. 2

   わらびを水から煮てそのまま冷ます。ふきは水にさらし、塩抜きしておく。

3. 3

   具用の昆布は火にあぶって焼き、手で砕く。凍み豆腐は、常温で解凍しておく。

4. 4

   大豆はすり鉢で、細かくすりつぶし、ずんだをつくる。

5. 5

   ごぼうはささがきにして、わらびは、2cm程度の長さに切る。大根、人参、凍み豆腐、ふきはさいの目に、油揚げは細かく切る。

6. 6

   だし昆布をとりだし、だし汁の入った鉄鍋に大根、人参、ごぼうを入れて、火にかけ、じっくりと水から煮る。火が通ったら、ふき、凍み豆腐を入れ、へらで混ぜる。

7. 7

   煮立ったら4のずんだを入れてひと混ぜし、さらに煮こむ。 味噌を溶き入れ、わらびと油揚げと具用の昆布を入れて煮込む。

8. 8

   ※混ぜるときは具の煮崩れを防ぐためにへらで混ぜる。 ※温めなおして何回かに分けて食べるため、多くつくる。