写真出典：「うちの郷土料理」（農林水産省）
くじら汁（くじらじる） / 郷土料理（くじら汁（くじらじる））
農水省 うちの郷土料理
くじら汁
かつて八戸市に捕鯨基地があったことから、近隣ではクジラの食文化が発達した。「鯨一匹七浦うるおう」といわわれるほど、クジラは地元に利益をもたらすありがたい食べ物だった。部位によって味わいは異なるが、「くじら汁」に使うのは「白身」と呼ばれる背の本皮部分。脂肪分のかたまりなので、繰り返し湯通ししたり、から炒りしたりして余分な脂を落としてから調理する。正月の祝い料理でも出され、巨大なクジラにあやかって「新年は大きな獲物にありつけるように」「大物になれるように」との願いが込められている。
材料
人数元のレシピ：5人分
- クジラの塩漬け（脂身）100g
- 人参150g
- ごぼう100g
- 寒大根約10個
- 凍み豆腐約3枚
- じゃがいも大5個
- 高菜の塩漬け（又はねぎ）適量
- 味噌適量
- 醤油適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
人参、ごぼうはささがきにし、ごぼうは水にさらす。じゃがいもは、乱切りにする。
寒大根、凍み豆腐は熱湯でもどし、よくすすぐ。凍み豆腐は3mm位の厚さに切る。
クジラの塩漬けは1.5mm位の拍子切り、または短冊切りにし、さっと水洗いをして塩を流す。
大きめの鍋を温め、3のクジラを入れ、から煎りして油を出す。
人参、ごぼう、じゃがいも、寒大根の順に炒め、寒大根がしんなりしたら水を入れる。
じゃがいもが煮えたら味噌を入れ、凍み豆腐を加えて味を浸み込ませる。
刻んだ高菜漬けやねぎを加え、好みによっては醤油を少し加えて味をととのえる。
