メギスのだんご汁（めぎすのだんごじる） / 郷土料理（メギスのだんご汁（めぎすのだんごじる））

メギスのだんご汁

メギスは、日本海、太平洋沿岸に分布する20cm程度の細長い魚。キスに似た見た目から、全国的に「ニギス」という呼び名が主流になっている。「メギス」は石川県の方言で、ギョロっとした大きな目が由来ともいわれている。 石川県はメギスの漁獲量全国トップを誇り、メギスの漁獲量の1割程度を金沢市が担っている。値段も手ごろなため大衆魚として親しまれており、脂ののった白身はクセがない。臭みも少ないため、大人から子どもまで広く好まれている。煮魚やフライ、干物などどんな料理にも生かせる万能魚で、学校給食のおかずにも食べられている。 一方で、鮮度が落ちるのが早いため、産地以外で見かける機会は少ない。新鮮な刺身やすしネタで食べられるのは地元民だけの特権である。 大漁に調達できるメギスを一度で使い切るために、「メギスのだんご汁」が根づいたともいわれている。 メギスのほかに、イワシやトビウオなどを「だんご汁」にして食べる文化が石川県には根づいている。