鯛の唐蒸し（たいのからむし） / 郷土料理（鯛の唐蒸し（たいのからむし））

鯛の唐蒸し

尾頭つきのタイを背開きにし、人参、ごぼう、きくらげなどを入れて煮た五目おからを詰めて蒸した定番の加賀料理。武家文化の名残りを色濃く残す郷土料理の一つである。二匹のタイを腹合わせにした盛りつけが主流となっている。 祝いごと、とくに婚礼時の際に食べられている。中華料理に由来をもつ長崎の卓袱（しっぽく）料理が、蘭学修養の加賀藩士を通じて伝来されたともいわれている。 タイは唐蒸し以外にも、昆布じめ、あら炊き、タイ皮の和え物などさまざまな料理に活用される。