ジェイルハウス・チリ（テキサス刑務所風チリ）

Name: ジェイルハウス・チリ（テキサス刑務所風チリ）
Cuisine: アメリカ
Ingredients: 牛ひき肉 25ポンド; クミン 1/2ポンド; チリパウダー 1/4ポンド; パプリカパウダー 1/8ポンド; 赤唐辛子 2つかみ; にんにく 1/2ポンド

テキサス州の刑務所で提供されていたジェイルハウス・チリを現代風にしたレシピである。20世紀初め、アメリカ南西部で地元の拘置施設にたびたび収容される人々は、出されるチリコンカンのおいしさで施設の待遇を評価し合っていたという。それは地域の誇りとなり、ほかの地域と競い合うようになった。

材料

倍率人数の記載がないため倍率で調整します

少量の食用油で牛ひき肉を薄く焼き色が付くまで炒める。ラードは使わない。肉と唐辛子を大きな寸胴鍋に移し、肉が焦げない程度の水を加える。沸騰させてから火を弱め、ふたをして約30分煮る。
鍋を火から下ろし、スパイスとにんにくを加える。再び火にかけて沸騰させ、火を弱め、できるだけふたをしたままさらに90分煮る。必要に応じて混ぜるが、混ぜすぎると肉が崩れるので注意する。焦げ付きそうな場合は水をごく少量だけ足す。
鍋を火から下ろし、浮いた脂をすべて、または大部分取り除く。熱いうちに供する。