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材料
人数元のレシピ：6〜12人分（6人分として計算）
- オリーブオイル1/2カップ
- 醤油1/3カップ
- ライム果汁ライム2個分
- 赤唐辛子フレーク小さじ1
- クミン（挽きたて）小さじ1/2
- 青ねぎ4本（刻む）
- ブラウンシュガー（黒糖タイプ）大さじ3
- 牛インサイドスカートステーキ1枚（約1kg／2.25ポンド）（3等分に切る）
- 植物油大さじ1
- 玉ねぎ小4個（くし切り）
- パプリカ・ピーマン（赤と緑）小2個（薄切り）
- トルティーヤ適量
- サルサ・フレスカ適量
- ざっくりしたワカモレ適量
- ライム（くし切り）適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
オリーブオイル、醤油、ライム果汁、赤唐辛子フレーク、クミン、青ねぎ、ブラウンシュガーをブレンダーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。
マリネ液を約3.8L（1ガロン）サイズのジッパー付きビニール袋に注ぐ。スカートステーキを入れ、できるだけ空気を抜いて封をする。少なくとも1時間、できれば24時間以上冷蔵する。
ステーキをマリネ液から取り出し、予熱した炭火グリルの炭にできるだけ近い位置に置く。片面を、中心温度が51℃（125°F）になるまで焼く。裏返し、最も厚い部分の中心温度が少なくとも63℃（145°F）になるまで焼く。この温度で安全に火が通るが、よりしっかり焼いてもよい。
取り出してすぐにふたをかぶせ、少なくとも3分休ませる。すぐに使わない場合は、アルミホイルできっちり包み、グリルの弱火の場所か低温のオーブンに入れて保温するとよい。
その間に、直径23～25cm（9～10インチ）の鋳鉄製スキレットを炭火（またはコンロ）にかける。
パンが温まったら、薄切りにしたパプリカ・ピーマンと玉ねぎに植物油をまぶす。スキレットに入れ、少なくとも2～3分炒める。強火で、焼き色がつきつつ適度に柔らかくなる程度にする。お好みで、少量の水を加えてふたをし、野菜を一部蒸してもよい。取り出して保温する。
ステーキを繊維に対して垂直に、できるだけ薄くスライスする。
ファヒータは、トルティーヤ、サルサ、ワカモレ、くし切りのライムとともに供する（メモ参照）。
