ガリシア風ひよこ豆のスープ

作り方 全11工程

1. 1

   ひよこ豆を洗ってしっかり水気を切る。約2/3量をミキサーまたはフードプロセッサーに入れ、野菜ストックまたは水2カップを加え、ほぼ滑らかなピューレにして取り置く。

2. 2

   スープ鍋またはダッチオーブンを中火にかけ、約1分温める。オリーブオイルを加え、鍋を回してなじませる。

3. 3

   玉ねぎを加え、透き通るまで中火で約5～8分炒める。

4. 4

   にんにくの半量、じゃがいも、にんじん、セロリ、塩約小さじ1/8を加え、弱めの中火で5～8分炒める。

5. 5

   ひよこ豆のピューレ、残りの野菜ストックまたは水、残りのひよこ豆、ローリエ、マスタードパウダー、クミンパウダー、サフランを加える。

6. 6

   沸騰したら火を弱める。

7. 7

   ふたをし、ときどき混ぜながら約30分煮込む。

8. 8

   残りのにんにく、グリーンピース、赤ワインビネガー、トマトを加えて混ぜる。

9. 9

   味を見て塩を調整する。

10. 10

    黒こしょうとカイエンペッパーを加える。

11. 11

    さらに約5分だけ煮込む。