ミネストラ（野菜と豆のスープ）

作り方 全5工程

1. 1

   大鍋または圧力鍋にズッキーニ、なす、かぼちゃ、玉ねぎ、コールラビを入れる。野菜ストックとオリーブオイル大さじ1を加える。圧力をかけて8～10分加熱するか、普通の鍋で1時間煮る。冷ましてから全体をピューレ状にする。

2. 2

   バジルの葉を大きくひとつかみ、にんにくを約6かけ、乳鉢に入れて粗くつぶし、粒の残るペースト状にする。鍋に加えて混ぜ、味を調える。

3. 3

   その間に豆を別の鍋で柔らかくゆで、野菜のピューレに加える。

4. 4

   パスタをアルデンテにゆで、鍋に加える。

5. 5

   すりおろしたパルメザンチーズ、または硬質のエダムチーズを振りかけて出す。