材料
人数元のレシピ：4人分
- にんにく（みじん切り）3かけ
- しょうが（みじん切り）大さじ1
- 生の唐辛子（みじん切り）1〜2本（または赤唐辛子フレーク小さじ1/2）
- 青ねぎ（白い部分はみじん切り、緑の部分は1.5cmの斜め切り）4本
- 豆豉（発酵黒豆）大さじ3
- チキンストック1/4〜1/2カップ
- 醤油大さじ2
- 砂糖小さじ2
- ごま油小さじ1/2
- コーンスターチ小さじ1
- 紹興酒またはシェリー酒大さじ1
- 貝類（あさり、ムール貝、カニ、ロブスターなど）またはエビ・魚・鶏肉・豚肉900g（エビ・魚・鶏肉・豚肉の場合は450g）
- キャノーラ油大さじ1 1/2
- 玉ねぎ（角切り）1/2カップ
- 赤パプリカ（角切り）1個（または赤・ピーマン各1/2個）
- 薄切り野菜（キャベツ、さやえんどう、にんじんなど）2〜3カップ
- 白ご飯（蒸したもの）お好みで
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
小さなボウルに、にんにく、しょうが、唐辛子、青ねぎの白い部分、豆豉を合わせる。
別の小さなボウルに、ストック1/4カップ、醤油、砂糖、ごま油を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
3つ目の小さなボウルで、コーンスターチを紹興酒またはシェリー酒で溶く。
あさりを使う場合はよく洗い、貝類は2.5cm角に切るか、鶏肉や肉は薄切りにする。
食べる直前に、中華鍋を強火で熱する。
キャノーラ油を回し入れる。
玉ねぎとパプリカを1分炒め、にんにくと豆豉の混ぜたものを加えて、香りが立つが焦げない程度に15秒炒める。
魚介を加え、1分炒める。
ストックのソースを加え、魚介に火が通るまで2〜5分加熱する。鍋にくっつきそうなら残りのストックを足す。（あさりを蒸す場合は、中華鍋にしっかり蓋をする。）
コーンスターチの混ぜたものをよく混ぜてから加え、青ねぎの緑の部分と薄切り野菜も加える。
ソースを沸騰させる。
すぐに供する。お好みで白ご飯を添える。
