材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 乾燥レッドキドニービーンズ約450g
- 大きなハムホック（豚のすね肉の燻製）6個（1.5〜2kg）
- セロリ（みじん切り）2カップ（約½本）
- 玉ねぎ（みじん切り）2カップ（1個）
- ピーマン（みじん切り）2カップ（1個）
- ローリエ5枚
- ポール・プルードム「シーフード・マジック」（または似たスパイス）大さじ3
- タバスコ（または同様の辛いソース）大さじ1
- 米（炊いたもの）4カップ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
豆にかぶるくらいの水を注ぎ、一晩浸けておく。水気を切る。
大きめの鍋にハムホック、セロリ、玉ねぎ、ピーマン、ローリエ、スパイスを入れ、水10カップを加える。蓋をして沸騰させる。
ときどき混ぜながら、肉にフォークがすっと通るまで、沸騰してから約1時間煮る。
ハムホックを鍋から取り出して置いておく。鍋の脂をすくって捨てる。
鍋の煮汁をかなりの量取り出し、水気を切った豆を入れ、豆がかぶる程度だけ煮汁を戻す。豆が崩れ始め、煮汁がクリーム状になるまで約45分煮る。頻繁に混ぜる。豆がかぶるよう、必要に応じて煮汁を足す。豆が焦げつきそうになったら混ぜず、焦げた部分をこそげ入れないようにして別の鍋に移す。
ハムホックを戻してさらに45分煮て、すぐに供する。
温めた大皿の片側に、1人分につきご飯¾カップを山盛りにし、反対側にハムホックを置き、真ん中に1人分につき豆1カップを盛る。
