メレンゲのローストラズベリーとヘーゼルナッツのアングレーズソース添え

作り方 全16工程

1. 1

   オーブンを90℃（200°F）に予熱する。

2. 2

   スタンドミキサーのボウルに卵白とクリームオブタータを入れ、高速で約1分、やわらかな角が立つまで泡立てる。ハンドミキサーを使ってもよい。

3. 3

   低速にし、砂糖1カップを一定の速さで少しずつ加える。約4分、しっかりした角が立ち、つやが出るまで泡立て続ける。

4. 4

   シナモンを加えて泡立てる。

5. 5

   中サイズの星形口金を付けた絞り袋にメレンゲを入れる。

6. 6

   シルパット、または油を塗ったオーブンシートに、中心から外側へ渦を描くように絞り、直径約7.5cm（3インチ）の円盤状にする。

7. 7

   焼き色を付けず、カリッとするまで2時間焼く。

8. 8

   シルパットやオーブンシートの上で冷まし、そっとはがす。

9. 9

   涼しく乾燥した場所に置いた網にのせ、覆いをせずに取り置く。

10. 10

    オーブンの温度を約180℃（350°F）に上げる。

11. 11

    ラズベリーに残りの砂糖大さじ1とヘーゼルナッツオイルをまぶす。

12. 12

    シルパットかオーブンシートを敷いた天板にラズベリーをこんもりとのせ、約5分焼く。つやと豊かな香りが出て、実が崩れない程度に仕上げる。

13. 13

    オーブンから取り出す。

14. 14

    スープ皿の中央に、冷やしたヘーゼルナッツのアングレーズソースを1/3カップ注ぐ。

15. 15

    冷ましたメレンゲを中央に置き、それぞれにローストしたラズベリーの1/4量をスプーンでのせる。

16. 16

    すぐに供する。