アメリカ南部風クラムチャウダー

作り方 全7工程

1. 1

   あさりの黒い部分を取り除き、汁は取っておく。

2. 2

   塩漬け豚肉を小さく切り、カリッとしてきつね色になるまで炒める。肉を脂から取り出し、脂は捨てる。

3. 3

   じゃがいもと玉ねぎを加え、じゃがいもの隙間から見える程度の熱湯を注ぐ。

4. 4

   ごく弱く煮立つ火加減で、火が通るまで煮る。

5. 5

   じゃがいもに火が通ったら、あさりと豚肉を加え、沸騰してから2分煮る。煮すぎるとあさりが硬くなるので注意する。

6. 6

   火から下ろして数分置き、熱い牛乳、取っておいたあさりの汁を加えてから、塩、こしょうで味を調える。熱い牛乳を加える前に調味すると、チャウダーが分離することがある。

7. 7

   熱いうちに供する。好みで各皿にバターを加えると、風味が増す。