トレス・レチェス・ケーキ（三種のミルクのケーキ）I

作り方 全16工程

1. 1

   オーブンを180℃（350°F）に予熱する。ケーキ型に油脂を塗り、粉をはたく。

2. 2

   泡立て器を付けたスタンドミキサーで、卵白が泡立つまで混ぜる。各速度で1分ずつ回しながら、徐々に最高速まで上げる。

3. 3

   砂糖とバニラを少しずつ加えながら泡立てる。

4. 4

   卵黄を混ぜ込み、最後に粉を加えて混ぜる。

5. 5

   用意した型に生地を流し入れ、予熱したオーブンで20分焼く。

6. 6

   ケーキを取り出して室温まで冷まし、数か所に穴を開ける。

7. 7

   加糖練乳、エバミルク、生クリーム、バニラを合わせる。

8. 8

   絶えず混ぜながら5分加熱する。風味をなじませるのが目的なので、ミルクを熱しすぎないようにする。

9. 9

   ミルク液を室温まで冷ます。

10. 10

    ミルク液をケーキにゆっくり注ぐ。型に油脂を塗ってあるため、液はケーキの周囲や底にも流れ込む。液の大部分はケーキに吸収される。

11. 11

    泡立て器を付けたスタンドミキサーのボウルに卵白を入れる。

12. 12

    各速度で1分ほどずつ回しながら、徐々に最高速まで上げる。

13. 13

    クリームオブタータを加える。

14. 14

    グラニュー糖を少しずつ加えながら泡立てる。

15. 15

    ケーキの上にメレンゲを塗る。

16. 16

    調理用バーナーまたはオーブンの上火で、メレンゲに軽く焼き色をつける。色づき始めると数秒で焦げてしまうため、目を離さないようにする。