サンフランシスコ・サワードウブレッド

作り方 全16工程

1. 1

   ぶどうを十分につぶして容器に入れ、ふたを緩くかぶせる。室温で48時間置く。

2. 2

   発酵した果汁をこし、果肉を取り除く。

3. 3

   果汁にぬるま湯を加え、全量を450mlにする。

4. 4

   強力粉を混ぜ込み、室温で一晩置く。

5. 5

   種を室温で保存する場合は、毎日ぬるま湯1パイント（約450ml）と小麦粉2カップを加える。冷蔵保存する場合は週に2回加える。

6. 6

   ガラス製の計量カップに分量のぬるま湯から大さじ4を取り、表面にドライイーストを振り入れる。泡立つまで置く。

7. 7

   ボウルに残りのぬるま湯とサワードウ種を入れて混ぜる。

8. 8

   小麦粉1カップを加えて混ぜる。生地がまとまり始めたらイースト液を加え、5分間混ぜる。

9. 9

   残りの小麦粉と塩を加える。柔らかく弾力のある生地になるまで、10分以上こねる。

10. 10

    油を塗ったボウルに生地を入れ、湿らせた布をかぶせる。27～32℃（80～90°F）の暖かい場所で、2倍の大きさになるまで発酵させる。

11. 11

    生地を押してガスを抜き、丸く成形する。油を塗ってコーンミールを振った天板にのせる。

12. 12

    湿らせた布をかぶせ、暖かい場所で2倍の大きさになるまで発酵させる。

13. 13

    溶いた卵白を表面に塗り、よく切れるナイフで格子状に切り込みを入れる。

14. 14

    オーブンの網の下に熱湯を入れた容器を置き、230℃（450°F）で10分焼く。

15. 15

    オーブンを190℃（375°F）に下げ、湯の入った容器を取り出す。パンにしっかり焼き色がつくまで、さらに約35～45分焼く。

16. 16

    網にのせて冷ます。

地域の根拠：本文の記述 — “San Francisco Sourdough Bread”