チキンマルサラ II（イタリア系アメリカ料理）

作り方 全7工程

1. 1

   ジッパー付きの1ガロンサイズの袋に、薄力粉¼〜½カップ（お好みの濃度による）とローズマリー、タイムを合わせておく。

2. 2

   水を吹きかけたラップの上から、パイ皿と重い缶詰で押しつぶすか、肉たたきで軽くたたいて鶏むね肉を平らにする。鶏むね肉の大きさによっては、縦または横に切り分けて、希望の大きさと形にするとよい。各切れにコーシャーソルトと挽きたての黒こしょうで味をつける。

3. 3

   鶏肉を卵にくぐらせてから、味付けした粉の袋に入れてまぶす。

4. 4

   大きなステンレス製フライパンに油を入れ、中強火で熱する（ノンスティック加工のフライパンは使わないこと）。鶏むね肉を入れ、両面にしっかり焼き色がつくまで焼く。取り出して温かく保つ。

5. 5

   フライパンにマルサラワインを加え、鍋を傾けるか着火棒／ライターで火をつける。焼き色のついた旨みをこそげ取るように泡立て器で混ぜながら、¾量に煮詰める。

6. 6

   ブロスとトマトペーストを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。鶏むね肉を戻し、中弱火に落として7分煮る。

7. 7

   温かいうちに、ガーリックブレッドとエスプレッソを添えて供する。