メキシコ風ポークリブ

作り方 全5工程

1. 1

   砂糖、各種チリパウダー、メキシカンオレガノ、塩、黒こしょうを混ぜる。リブの薄膜を取り除き、両面にすり込む。冷蔵庫で1時間以上置き、味をなじませる。

2. 2

   テキーラ、ハバネロ、バーベキューソースを合わせる。大きな鍋に入れて中強火で沸騰させ、取り置く。

3. 3

   燻製器に、約95℃（200°F）を保てる量のメスキートのスモークウッドを入れる。リブを入れて7時間加熱し、1時間ごとにソースを塗る。

4. 4

   肉側にソースをたっぷり塗り、その面を下にして強火のグリルに置く。しっかり焼き色がついたら反対側にもソースを塗り、同様に焼く。

5. 5

   骨1本ずつに切り分け、温かいうちに残りのソースを添えて盛り付ける。