カントリーフライドチキン

作り方 全8工程

1. 1

   大きな容器に鶏肉用の調味料とバターミルクを混ぜ合わせる。鶏肉を加えて全体にからめ、冷蔵庫で一晩から1日漬ける。

2. 2

   鶏肉をざるに上げて汁気を切り、小麦粉をまぶす。2〜3分置く。

3. 3

   直径約30cmの鋳鉄製フライパンに十分な量のショートニングを入れ、約163℃（325°F）に熱する。もも肉を中央に、むね肉と骨付きの脚肉を外側に入れる。片面につき10〜12分、きつね色になり、もも肉の中心温度が約82℃（180°F）になるまで揚げる。

4. 4

   鶏肉を取り出して網にのせ、油を切る。アルミホイルをふんわりとかぶせて置く。

5. 5

   フライパンの油を大さじ2だけ残して捨て、中強火にかける。薄力粉を加え、泡立て器で絶えず混ぜながら薄いきつね色になるまで炒める。

6. 6

   チキンストックを加えて鍋底のうまみをこそげ取り、泡立て器で混ぜ続けながら、液量が3分の1になるまで煮詰める。

7. 7

   全乳、生クリーム、黒こしょうを加えて沸騰させる。ときどき泡立て器で混ぜながら、液量が1カップになり、とろみがつくまで煮詰める。グレービーが濃すぎる場合は、牛乳を1/4カップずつ加える。

8. 8

   鶏肉にクリームグレービーをたっぷりかけて供する。