アメリカ / 主菜
ニューヨーク風ピザ
ニューヨーク風ピザは1900年代初頭にニューヨーク市で生まれたもので、アメリカのピザの中ではイタリアのナポリのピザに最も近いものかもしれません。大きく薄く、折りたためるスライスが特徴です。伝統的なトッピングはトマトソースとモッツァレラチーズだけでした。大きく柔らかいため平らなままでは食べにくいことがあり、半分に折って街歩きのおやつとして食べることがよくあります。 ニューヨーク風とほかのアメリカのピザとの最も大きな違いは、グルテンの多い強力粉を使って手で回しながら薄くのばした生地と、あらかじめ加熱したトマトソースを薄く塗る点です。生地の風味は、仕込みに使うニューヨーク市の水道水に含まれるミネラルによるものだと言われることもあります。本場の味を再現するため、州外のピザ職人の中には、その水を遠くまで運ぶ人もいます。 ニューヨーク風ピザは通常、スライスでもホールでも販売されます。スライス売りには直径約46cmの大きなピザを使い、8等分にするのが一般的です。スライス売りのピザには「プレーン」（チーズとソースのみ）とトッピング入りがあります。ニューヨークの多くのピザ店では、さまざまなトッピングのスライスも扱っていますが、［原文はここで途切れています］
材料
- ドライイースト小さじ1
- ぬるま湯2/3カップ
- 薄力粉2カップ
- 塩小さじ1
- オリーブオイル大さじ2
- トマトソース1缶（10オンス）
- モッツァレラチーズ1ポンド
- ロマーノチーズ1/2カップ
- バジル1/4カップ
- オレガノ大さじ1
- 赤唐辛子フレーク小さじ1
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
大きなボウルにぬるま湯を入れ、表面にイーストを振り入れる。1分置き、混ぜて溶かす。
薄力粉、塩、オリーブオイルを混ぜ込む。
生地が重くなって混ぜにくくなったら、打ち粉をした台に取り出し、5分こねる。べたつきが強い場合は粉を少し足してこねる。
油を塗ったボウルに入れて覆い、暖かい場所で体積が2倍になるまで発酵させる。
オーブンを約290℃（550°F）、または設定できる最高温度に予熱する。本場のニューヨークのピザ店では約370～540℃（700～1,000°F）の窯で焼く。ピザストーンを使う場合は最下段に置き、一緒に予熱する。
発酵した生地を、軽く打ち粉をした台で平らにする。
麺棒でのばすか手で広げて直径約30cmの円形にし、天板にのせる。ピザストーンを使う場合は、ストーンを予熱している間、オーブンシートの上に生地をのせておいてもよい。
トマトソースを生地に均一に塗り、オレガノ、モッツァレラチーズ、バジル、ロマーノチーズ、赤唐辛子フレークを散らす。
予熱したオーブンで12～15分焼く。縁を少し持ち上げたときに底に焼き色がつき、チーズが溶けて泡立つまで焼く。
約5分冷ましてから切り分けて盛りつける。
