材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- コラードグリーン900〜1300g
- 豚の脂身または油大さじ2（お好みで）
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ2〜3（お好みで）
- 豚の首の骨の燻製700〜900g（お好みで。ソーセージを少量で代用してもよい）
- 黒こしょう小さじ1/4
- カイエンペッパー（パウダーまたはフレーク）小さじ1/4（お好みで）
- 酢1/4カップ（60ml、お好みで）
- 玉ねぎ（角切り、みじん切り、または薄切り）中1個（お好みで）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
コラードグリーンを、ごく少量の洗剤を溶かした水でよく洗い、真水ですすぐ。砂利や洗剤を完全に取り除くため、少なくとも2回すすぐ。
葉は茎から外しても、つけたままでもよい。つけたままにする場合は、扱いやすいよう茎を短く（2.5cm＝1インチ未満に）切る。
葉をひと口大に刻む。縦または横に折りたたむと刻みやすい。
刻んだ葉を沸騰した湯の鍋に入れる。水は葉が鍋底につかない程度の最小限にする。そうしないと水っぽく味のないものになる。葉は加熱するとかさが減るが、それほど大きくは減らない。鍋の大きさによっては、いくらか煮てから、しばらくして葉を追加する必要がある。
残りの材料を加える。
好みの柔らかさになるまで約20分ゆでる。煮すぎても味は変わらないが、くたくたになる。
